Lachsforelle im Gemuesebett

2    Lachsforellen; kuechenfertig
      2    Zitronen; Saft davon
      1 bn Petersilie
    200 g  Moehren
      1    Stange Lauch
      1 bn Fruehlingszwiebeln
    100 g  Knollensellerie
      5    Lorbeerblaetter
    300 ml Fischfond; a.d. Glas
      3 cl Trockener Sherry
           ; Salz
           Grober schwarzer Pfeffer
    100 g  Butter
 

Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der
  Haelfte des Zitronensaftes betraeufeln.

    Petersilie hacken und die Haelfte davon in die Forellen geben. Moehren,
  Porree, Fruehlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, Sellerie
  schaelen und Moehren schaben. Alles in feine Streifen schneiden und mit
  den Lorbeerblaettern in eine grosse feuerfeste Form geben.

    Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und ueber das Gemuese
  giessen.

    Butter zerlassen. Lachsforellen auf das Gemuesebett legen und mit
  Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45
  Minuten backen. Hitze abdrehen und noch solange in der Restwaerme
  weitergaren, bis sich das Rueckgrat eben loest.

    Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und der
  restlichen Petersilie bestreuen.

Auflauf Phantasia

Fuer Den Auflauf

      2    (-4) Zwiebeln
      2    (-3) Paprika
    500 g  Kidney-Bohnen
      1    Pk. Champignons
      1 cn (kl.) Mais
      4 lg (-6) Kartoffeln

 

Fuer Die Sosse

      8    (-10) Knoblauchzehen
    1/2    Tas. Datteln
    1/2    Tas. Rosinen
           Ingwer
      1    Chili
      2 tb (-4) Honig
      1    Pk. Joghurt natur
      1    Pk. Creme Fraiche
           Oel (Oliven-, Pflanzen-)
           Koriander, Curry
           Pfeffer, Salz, Nelken, etc.

 

Zum Ueberbacken

           Genuegend Kaese, z.B.
           - Cambozola


    (Die Menge ist fuer zwei Personen viel, fuer drei mittel, fuer
  vier eine Beilage).
 

Auflaufsubstanz: Kinderleicht. Zwiebeln glasig werden lassen,
  Champignons, Paprika, Bohnen und Mais dazu und vor sich hinduensten
  lassen. Etwas salzen. Kartoffeln nicht zu weich kochen.

    Sosse: Die 'handfesten' Zutaten ordentlich klein machen (am besten
  Moulinette), bis auf 4-5 Knoblauchzehen. Das ganze halbe-halbe mit dem
  Honig, Olivenoel und z.B. Mais- oder Sonnenblumenkernoel zu einer
  cremigen Paste verruehren und wuerzen, bis Dir die Augen rausfallen.
  Dann mit Joghurt und Creme Fraiche verruehren, so wird das ganze
  hoffentlich gut essbar. Uebrige Knoblauchzehen hineingeben. Ein
  letztes Abschmecken mit o.g. Gewuerzen. Wenn die Sosse zu dick
  geworden ist, mit etwas Milch o. Sahne giessfaehig machen. Ziehen
  lassen.

    Die Kreation: Auflaufform zuecken, Kartoffeln in Scheiben schneiden
  und den Boden der Form bedecken. Dann eine Schicht Gemuese darueber
  verteilen, dann mit der Sosse uebergiessen. Wieder eine Schicht
  Kartoffeln, wieder Gemuese, wieder Sosse, etc., bis die Form voll
  ist. Dann schoen mit Kaese bedecken und zur Synthese 20 Minuten in
  den Ofen stellen (den Du so einstellst, dass zwar der Kaese schmilzt,
  aber nichts anbrennt). Servieren und fuer 48h allen aus dem Weg
  gehen, die keinen Knoblauch moegen.
 

"Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt"

4 lg Schollen
      1 tb Mehl
    120 g  Butterschmalz
    250 g  Frische Champignons
  1 1/2    Zitronen
     30 g  Butter
    1/2 pk trockener Weisswein
      5 tb (-6) Sahne
           Salz, Pfeffer nach Geschmack
    150 g  Ausgepulte Nordseekrabben
      1    Bd. Petersilie, glatt, fein
           -- gehackt
  1 1/2    Gurken
    1/8 l  Suesse Sahne
    1/8 l  Saure Sahne
      1    Bd. Dill
           Salz
      1    Spur Zucker - nach Geschmack

 

Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
  kuechenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln

    Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kuehlstellen. Geschaelte
  Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, waehrend der Zubereitung von
  Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.

    Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der
  Rueckenseite in der Mitte laengs bis zur Hauptgraete
  einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das
  Fleisch nach beiden Seiten loesen.

    Die Mittelgraete wird freigelegt. Die Filets sind dann noch
  an den Raendern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu
  den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.

    Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.

    Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betraeufeln
  (Farbe). Butter erhitzen - Pilze duensten (nicht weichwerden
  lassen!). Mit einem Schaumloeffel herausnehmen - warmstellen.

    Weincreme Sud mit einem knappen Essloeffel Mehl verruehren - Wein
  unter staendigem Ruehren hinzufuegen - auf kleiner Flamme das Mehl
  etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
  hineingeben - warmstellen.

    Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und
  mit Mehl innen und aussen bestaeuben. Schollen mit beiden
  Haenden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse
  Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie
  sich gut auf dieses Manoever, es gibt nur einen Versuch!!!

    Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
  Scholle 3 und 4 braten.

    Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwaermen -
  Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons
  und Weincreme fuellen, Nordseekrabben und die Petersilie
  darueber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort
  servieren.

    Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
 

Apfelwaffeln

Für ca. 15 Stück

• 250 g säuerliche Äpfel, geraspelt
• 1/2 TL Zimt
• 250 g Butter
• 4 Eier
• Bourbonvanille
• 2 EL Honig
• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Haselnüsse, gemahlen
• 1-5 EL Kokosraspel (nach Geschmack)

Butter mit Vanille, Zimt und Honig schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Danach Haselnüsse, Kokosraspel und Äpfel unterrühren. Zum Schluß Mehl mit Backpulver zugeben und alles gut verrühren. Im Waffeleisen goldgelb backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Adventspunsch

Grundausstattung
mittelgroßer Topf, Meßbecher, Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Teesieb, Teelöffel, zwei Teekannen, eine große Kanne (für 2 Liter)

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 l Früchtetee - für Kinder älter als 8: 1/2 l schwarzen Tee (1/2 l Wasser, 2 TL schwarzer Tee, 5 Min. ziehen lassen) - für Kinder bis 8: Holunderbeersaft
• 3 Nelken, 1/2 Zimtstange
• 1 Zitrone, 2 Orangen
• 1 l Apfelsaft
• 2 EL Honig

Zubereitung

• 1. Bei der Teezubereitung in eine der Kannen Nelken, Zimt und Honig dazu geben.
• 2. Zitrone und Orangen halbieren und Saft auspressen. Den Saft sofort in die große Kanne geben. Mit dem Apfelsaft auffüllen.
• 3. Tees durch das Sieb ebenfalls in die Kanne gießen und umrühren. Dieser Adventspunsch schmeckt sowohl heiß als auch kalt sehr gut.

Apfelpfannkuchen

Für 4 Personen

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser
• 400 g Äpfel, geschält, in Spalten geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt
• Zimt
• Öl

Weizenvollkornmehl mit Eiern, Milch und Wasser verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Äpfel mit Zimt bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben. Die Apfelspalten jeweils in den Teig drücken. Bei mäßiger Hitze untere Seite goldbraun backen, bis auch die Oberfläche fest ist zum Wenden, fertig backen. Statt Äpfel eignen sich auch Pflaumen oder Waldbeeren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Biskuitrolle

Teig:

• 6 Eier, getrennt, Eiweiß steif geschlagen
• 175 g Honig
• 90 g zerlassen Butter
• 150 g Vollkornweizenmehl

Eigelbe mit Honig und zerlassener Butter gut verrühren. Weizenvollkornmehl unterrühren, danach vorsichtig Eiweiß unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen, bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen.

Füllung:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Honigmarzipan
• 50 ml Ahornsirup
• 100 ml süße Sahne

Während der Biskuitteig im Backofen ist, aus Mandeln, Honigmarzipan, Ahornsirup und süßer geschlagener Sahne eine Füllung herstellen. Die Biskuitrolle auf ein mit Rohrzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, sofort Backpapier abziehen und sofort die Füllung auf der Teigplatte verteilen. Dann mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen, Enden zurechtschneiden und mit gemahlenem Rohrzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Brötchenfrösche

• 700 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/2 l Mineralwasser
• 1 leicht geh. TL Salz (evtl. Kräutersalz verwenden)
• Zum Dekorieren: Rote Paprika-Pastete oder rote Wurst

Hefe in 1/4 l Mineralwasser auflösen, Salz zugeben, Mehl und restliches Mineralwasser nach und nach unterkneten, bis sich der Teig zum Kloß formt und vom Schüsselrand löst. Teig gehen lassen, nochmals kneten und mit mehligen Händen Brötchen formen. Ca. 20 Min. bei 180-200°C backen. Brötchen nach dem Abkühlen aufschneiden und mit roter Paprika-Pastete oder mit roter Wurst oder als süße Variante mit Erdbeer- oder anderer roter Marmelade bestreichen, so daß es wie eine große Zunge aussieht, die obere Hälfte etwas zurückgesetzt aufsetzen und wie Frösche dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Crêpes

Für 4 Personen

• 100 g Weizen, fein gemahlen
• 50 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 TL Backpulver (Weinstein)
• 50-100 ml Sojasahne
• 300 ml Sojamilch

Weizen, Dinkel, Backpulver, Sojasahne mischen und Sojamilch nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig (dünnflüssig) entsteht. Ca. 30 Min. quellen lassen. In einer großen Pfanne (beschichtet) mit wenig Fett dünne Pfannkuchen backen. Crêpes können mit Fruchtaufstrich, Bananenscheiben und Agavendicksaft oder mit Apfelspalten (nach dem ersten Wenden drauflegen) belegt und zusammengerollt oder gefaltet werden.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Gebratene Kohlrabischeiben

Für 4 Personen

• 1 kg dicke Kohlrabi, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g gem. Mandeln
• 8 EL Öl
• 2 EL Vollkorn-Paniermehl
• 75 g ger. Käse
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• Butter oder Öl zum Braten

Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen. Abtropfen lassen. Für die Kräuterpaste Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit den Mandeln und dem Öl verrühren. Die Paste mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Mit dem Paniermehl und dem geriebenen Käse mischen. Das Ei verschlagen. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und der Käsemischung wenden. In heißem Fett von jeder Seite in 2-3 Min. hellbraun braten. Kohlrabischeiben mit der Kräuterpaste servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Kinderpizza

• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• Salz
• 4 EL Öl
• 1/2 TL Backpulver
• 250 g Weizenvollkornmehl
• Belag: Wurst, Paprikastreifen, Champignons, Tomaten, Auberginen, Fenchel, Oliven usw.
• Käse, gerieben

Magerquark, Ei, Öl, Backpulver und Weizenvollkornmehl verkneten und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann eine große, runde Springform fetten und damit auslegen. Teig mit Öl bestreichen. Zuerst mit Käse bestreuen und nach Geschmack den Belag als Gesicht oder Bild auflegen (z.B. Wurstscheiben für die Augen, Paprikstreifen für die Augenbrauen, eine Reihe Champignons wird der Mund usw.). Im Ofen bei 200°C backen.

Mini Pizzen

Für 2-3 Backbleche

Teig:

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Weizenmehl
• 25 g Hefe
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 l Milch

Belag:

• 2-3 große Gläser Tomaten
• 1 kl. Glas Tomatenmark
• nach Belieben Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Thymian, am besten frisch)
• gehobelter oder geriebener Käse (Emmentaler, Gouda, Bergkäse)

Mehle gut mischen und dann 150 g Mehl mit Hefe und lauwarmer Milch verrühren. An einem warmen Ort gehen lassen. Hat die Menge sich verdoppelt, den Rest Mehl, Olivenöl, Salz und Eier darunterrühren. Teig solange verarbeiten, bis er Blasen schlägt. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Ofenblech einölen. Aus dem Hefeteig Mini-Pizzen formen, ca. Untertellergröße, 1/2 cm dick. Auf das geölte Blech legen.

Tomaten im Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen (gibt Tomatensuppe). Tomaten klein hacken und mit Tomatenmark vermischen. Kräuter waschen, ebenfalls hacken und unter die Tomatenmasse rühren. Auf jede Pizza 2-3 EL der Tomatensoße streichen, und Käse darüber streuen. Ofen auf 225°C vorheizen und die Pizzen etwa 10-15 Min. backen. Öfter nachschauen. Tip: Im Sommer frische Tomaten statt Dosentomaten nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pfannkuchen

Grundausstattung
Schüssel, Kochlöffel, Rühr- und Meßbecher, Handrührgerät, Pfanne, Küchenwaage, Eß- und Teelöffel, ein kleiner Schöpflöffel, 2 Pfannenheber, ein flacher Teller

Zutaten für 4 Personen

• 250g Weizenvollkornmehl
• 4 Eier
• 1/2 l Milch
• evtl. 1 EL Honig
• 2 EL Butter oder Öl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

• 1. In der Schüssel Mehl, Eier und Milch mit dem Handrührgerät gut verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. (Wer’s ganz süß mag, kann dann anschließend den Honig einrühren.)
• 2. In der Pfanne bei mittlerer Hitze Butter (oder Öl) erhitzen.
• 3. Mit dem Schöpflöffel eine Portion Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und ihn von der einen Seite goldgelb backen. Dann den Pfannkuchen mit den Pfannenhebern vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldgelb ausbacken. Anschließend den Kuchen aus der Pfanne heben und auf den Teller legen.
• (Tip: Der Teller mit den Pfannkuchen kann im leicht erhitzten Backofen bei ca. 50°C bis zum Servieren warmgehalten werden.)
• 4. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.

Mit Nußmus, Obst, Marmelade, Eis oder einfach nur mit Zimt & Zucker sind Pfannkuchen als Vor-, Haupt- oder Nachspeise ein Genuß – für Groß und Klein.

Pizzabrötchen

Für 6 Brötchen

• 2-3 Karotten, geraspelt
• 1 Kohlrabi, geraspelt
• 1 kl. Stange Lauch, klein geschnitten
• 300 g ger. Käse
• 2 Eier
• 1-1 1/2 Becher saure Sahne
• Pizzagewürz
• 6 Vollkornbrötchen

Gemüse mit Käse, Eiern und saurer Sahne vermischen. Mit Pizzagewürz würzen. Auf Vollkornbrötchen streichen und bei 200°C im Backofen 5-10 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Bagels mit Lachs und Frischkäse 
modifiziert nach: Der Brückenbauer

Die köstliche Entdeckung Gottlieb Duttweiler's

Für etwa zehn bis zwölf anständig grosse Bagels

• Wasser mit 2 Esslöffel Zucker     ( zum Kochen der Bagels, bevor sie gebacken werden)
• evtl.1 Eigelb                                  (zum Bestreichen der Bagel, nachdem sie gekocht worden sind)

Teig:

• 40 g Hefe
• 1000 g Mehl (in USA mit dem weissesten Mehl (high gluten), aber seit ich wieder mal auf Diät bin, benutze ich Bio-Vollkornmehl! super!!)
• 2 Teelöffel Salz
• 6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser, oder gleich Drinkmilch )
   
• evtl. 1 Eiweiss und 75 g Butter, weich (geht auch ohne)

Beilage

• 250 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. St-Môret
• ein paar hundert g Räucherlachs
• evtl 1 rote Zwiebel
• 2 - 3 Zweige Dill

  1.Hefe mit Zucker und einem Deziliter heisses Wasser (so heiss wie es aus dem Hahnen kommt) glatt rühren und einige Minuten stehen lassen, bis sich schöner Schaum gebildet hat. (Test, ob die Hefe noch schön aktiv ist).
  Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.  Die Hefelösung in die Vertiefung giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem glatten Teig verrühren. Wenig Mehl darüberstäuben und gehen lassen, bis sich Risse zeigen.

  2. Eiweiss mit Salz verquirlen. Mit dem restlichen Milchwasser und der weichen Butter mischen und zum Teig geben. Von Hand kneten und schlagen, bis der Teig glatt und geschmeidig wird. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.

  3. Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in zehn bis zwölf gleich grosse Portionen schneiden. Zu runden Brötchen formen. Mit dem sauberen Zeigefinger in die Mitte ein Loch drücken. Über den Zeigefinger stülpen und einen Ring formen, bis der Bagel etwa Handflächen gross ist.
  Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  4. In einer flachen, weiten Pfanne die 4 l Wasser mit den 2 Löffel Zucker zum Sieden bringen,  zwei bis vier - noch ungebackene - Bagels aufs Mal hineingeben und knapp vor dem Kochpunkt zehn bis 15 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abgetropft aufs Blech zurückgeben. Mit den restlichen Bagels genau gleich weiterfahren.

  5. Bei Wunsch Bagels mit Eigelb bestreichen.

  15 bis 20 Minuten bei 200° in der Mitte des Ofens backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Migros Variante
Kurz vor dem Servieren waagrecht aufschneiden, leicht toasten. Mit Doppelrahmfrischkäse bestreichen, mit Lachs, dünn gehobelten Zwiebelringen und Dillspitzen belegen. Deckel aufsetzen. Sofort servieren.
Gotlieb meint: dazu passt eine Senfsauce : drei Esslöffel Dijon-Senf mit zwei Esslöffel fein geschnittenen Dillspitzen, ein bis zwei Esslöffel Rohzucker, zwei Esslöffel Zitronensaft (oder Rotweinessig), Salz, Pfeffer und eine Prise Kardamompulver verrühren. Sechs Esslöffel Maiskeimöl unter Rühren tropfenweise beifügen. Die Sauce ist zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank haltbar.